焼肉店「格之進」を展開する株式会社門崎。
社長の千葉祐士（ちばますお）さんが
3月16日放送のカンブリア宮殿に出演。
肉おじさんとして親しまれているみたいです。
ですが元上場企業の社員だったそうです。
脱サラしての起業との事なので元の勤務先を調べます。
大人気の格之進さんは特にメンチカツが話題です。
テレビでも有名料理人がオススメしていました。
ネット通販についても調べていきます。
今回は千葉祐士さんと格之進さんを見ていきます。
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千葉祐士さんのプロフィール
出典：Twitter
- 名前 千葉 祐士
- 読み ちば ますお
- 生年月日 1971年
- 出身地 岩手県一関市
千葉祐士さんが脱サラ時の勤務会社
実家が牛の目利きを事業としていた馬喰（ばくろう）です。
でも千葉祐士さんはサラリーマンへと進みます。
東北学院大学経済学部商学科卒業後の
1994年4月大倉工業株式会社に入社。
東証1部の上場企業です。
東京で合成樹脂フィルムの営業職として勤務しています。
経営難の実家を救う為27歳で退職して
1999年に格之進を開業します。
家業を継がず飲食店として尽力したって事ですよね。
そして2008年に株式会社門崎（かんざき）を設立しました。
格之進さんの塩麹
2012年頃にブームになった塩麹ですが、
格之進さんも力を入れています。
- 黒めだかが生息する田んぼの「めだか米」
- 岩手初のオリジナル麹菌黎明平泉
- 岩手県海岸部にある野田村の「のだ塩」
全て岩手県の食材を使っているそうですよ。
これが味の決め手みたいです。
塩麹ブーツの火付け役の浅利妙峰さんの記事もご覧下さい。
浅利妙峰の本名は幼名？wiki風プロフィールや公文と糀谷本店の通販が気になる【カンブリア】
格之進さんの枯らし熟成
格之進さんの牛肉は「枯らし」という熟成方法だそうです。
牛肉の半身をすぐに解体せず吊るす技法です。
出典：格之進オフィシャルサイト
その結果、程よく水分が抜け旨みが増し芳醇な香りが出るとか。
冷凍冷蔵が未発達の頃はどこでも行われていたそうです。
でも今では少なくなりました。
理由は手間と時間がかかり利益率が悪い。
効率化の時代ですから仕方ないですよね。
格之進さんは味を追求していますね。
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