魚店店主の前田尚毅さんが2018年7月22日に
放送された情熱大陸に出演しました。
国内外から殺到する凄腕らしいです。
そのお店のサスエ前田魚店の住所が気になりますね。
また、通販はあるのでしょうか？
今回は前田尚毅さんとサスエ前田魚店さんを調べます。
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前田尚毅さんのプロフィール
出典：Facebook
- 名前 前田 尚毅
- 読み まえだ なおき
- 生年月日 1974年生まれ
- 年齢 43歳（2018年7月22日現在）
- 出身地 静岡県
- 身長 177㎝
- 趣味 魚を食べる事
港で水揚げを見てから小学校に登校する
子供で、県立焼津水産高等学校へ進学。
高校時代は競りの記録係のアルバイトを
するなど魚と関わり続けて、卒業後に
実家のサスエ前田魚店で働き始めました。
静岡出身で世界のベストレストラン50選に
選ばれた店のシェフ・和久田哲也さんの
目に留まった事や、ミシュラン三ツ星の
「鮨よしたけ」の吉武正博氏との関わり、
「DINING OUT NIHONDAIRA」をきっかけに
注目を浴びるようになったようです。
今では前田さんの手にかかると、魚が
劇的に旨くなると魚を発送する際の
仕立て技術の評判が高く、国内外から
オーダーが舞い込むみたいですよ。
前田尚毅さんの技法は1年後に捨てるかも？
前田尚毅さんは魚を良い状態にして送ると
評判ですが、その1つが「脱水」です。
魚によっては水揚げ後、出来るだけ時間が
経過しないうちに余分な水分を抜くと、
味の向上につながると語っています。
前田尚毅さんの手にかかれば、切り身に
した魚が動くらしいです。
その信じられない動画がこちらです。
確かにピクピクと動いていますよね。
もはや匠の技です。
ただ、前田尚毅さんは味の追及は日々続け
ているので、今の技法も1年後には捨てて
いるかもしれないと語っています。
向上心が凄くある方ですよね。
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