徳山鮓（とくやまずし）さん亭主の
徳山浩明（とくやまひろあき）さん。
情熱大陸の1月8日放送分に出演します。
発酵料理人としてお寿司の原点の熟鮓を提供しているそうです。
予約が取れない名店らしいですよ。
また娘さんも発酵料理の道を進み始めたそうです。
アンジャッシュの渡部さんも行っていました。
宿泊もできるお店なので値段や宿泊料金が気になりますね。
せめて取り寄せで味わう事が出来ないか通販を調べます。
今回は徳山浩明さんを見ていきます。
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徳山浩明さんとは
出典：小泉武夫食マガジン
- 名前 徳山 浩明
- よみ とくやま ひろあき
- 生年月日 1960年生まれ
- 出身地 滋賀県
実家は余呉湖畔で漁師や民宿をしているそうです。
京都の「河繁」というお店で修行。
その後会社勤めを経て余呉湖畔の宿に勤務。
そこで日本発酵機構余呉研究所の所長の
小泉武夫東京農大教授（当時）と出会います。
これが転機となります。
熟鮓（なれずし）や余呉の素材にこだわる
料理を提供していく重要性を説かれます。
そして2004年に「徳山鮓」さんを開業。
現在は予約が取れない人気店です。
徳山鮓さんの熟鮓（なれずし）
徳山鮓さんは日本古来の鮨の原点という
熟鮓を現代風にしているそうです。
日本最古の「おすし」って事ですよね。
熟鮓という言葉は聞き慣れませんよね。
熟鮓は原料時より発酵後の方が栄養価が高い滋養食品だそうです。
豆やチーズと同様の効果があるそうです。
それでいてチーズよりコレステロールが少ないみたいです。
そんな熟鮓がこちらです。
出典：徳山鮓
画像右端が熟鮓の代表格の鮒鮓（ふなずし）です。
滋賀県の郷土料理ですよね。
起源は奈良時代にまで遡る伝統料理だそうです。
発酵料理なので匂いがキツイんです。
でも徳山鮓さんの鮒鮓を臭くないそうです。
それなら食べやすくていいですね。
徳山浩明さんの娘も発酵料理人
徳山浩明さんは発酵料理人として有名です。
その跡を継ごうと実家を出ていた娘さんが戻ってきています。
それが長女の徳山舞さんです。
出典：朝日放送
若き美人料理人ですね。
料理人で京都で華やかな京料理を学んだみたいです。
でも父親の徳山浩明さんの偉大さに気づいたそうです。
今は発酵料理の勉強中ですが客からは
京料理の雰囲気がでたと好評だとか。
親の跡を継ごうなって素敵な親子ですね。
また奥様の順子さんと弟の敬介さんも
料理人を目指しているそうです。
家族みんなで切り盛りして素敵ですよね。
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