徳山浩明の徳山鮓の値段は?娘も美人で発酵料理人!アンジャ渡部も絶賛店の通販は?【情熱大陸

徳山鮓(とくやまずし)さん亭主の

徳山浩明(とくやまひろあき)さん

情熱大陸の1月8日放送分に出演します。

発酵料理人としてお寿司の原点の熟鮓を提供しているそうです。

予約が取れない名店らしいですよ。

また娘さんも発酵料理の道を進み始めたそうです。

アンジャッシュの渡部さんも行っていました。

宿泊もできるお店なので値段や宿泊料金が気になりますね。

せめて取り寄せで味わう事が出来ないか通販を調べます。

今回は徳山浩明さんを見ていきます。

目次
  1. 徳山浩明さんとは
  2. 徳山鮓さんの熟鮓(なれずし)
  3. 徳山浩明さんの娘も発酵料理人
  4. 徳山鮓さんの値段や宿泊料金
  5. 徳山鮓さんの通販で取り寄せは?
  6. 徳山鮓さんはアンジャッシュの渡部さんも絶賛
  7. 最後に
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徳山浩明さんとは

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出典:小泉武夫食マガジン

  • 名前   徳山 浩明
  • よみ   とくやま ひろあき
  • 生年月日 1960年生まれ
  • 出身地  滋賀県

実家は余呉湖畔で漁師や民宿をしているそうです。

京都の「河繁」というお店で修行。

その後会社勤めを経て余呉湖畔の宿に勤務。

そこで日本発酵機構余呉研究所の所長の

小泉武夫東京農大教授(当時)と出会います。

これが転機となります。

熟鮓(なれずし)や余呉の素材にこだわる

料理を提供していく重要性を説かれます。

そして2004年に「徳山鮓」さんを開業。

現在は予約が取れない人気店です。

徳山鮓さんの熟鮓(なれずし)

徳山鮓さんは日本古来の鮨の原点という

熟鮓を現代風にしているそうです。

日本最古の「おすし」って事ですよね。

熟鮓という言葉は聞き慣れませんよね。

熟鮓は原料時より発酵後の方が栄養価が高い滋養食品だそうです。

豆やチーズと同様の効果があるそうです。

それでいてチーズよりコレステロールが少ないみたいです。

そんな熟鮓がこちらです。

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出典:徳山鮓

画像右端が熟鮓の代表格の鮒鮓(ふなずし)です。

滋賀県の郷土料理ですよね。

起源は奈良時代にまで遡る伝統料理だそうです。

発酵料理なので匂いがキツイんです。

でも徳山鮓さんの鮒鮓を臭くないそうです。

それなら食べやすくていいですね。

徳山浩明さんの娘も発酵料理人

徳山浩明さんは発酵料理人として有名です。

その跡を継ごうと実家を出ていた娘さんが戻ってきています。

それが長女の徳山舞さんです。

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出典:朝日放送

若き美人料理人ですね。

料理人で京都で華やかな京料理を学んだみたいです。

でも父親の徳山浩明さんの偉大さに気づいたそうです。

今は発酵料理の勉強中ですが客からは

京料理の雰囲気がでたと好評だとか。

親の跡を継ごうなって素敵な親子ですね。

また奥様の順子さんと弟の敬介さんも

料理人を目指しているそうです。

家族みんなで切り盛りして素敵ですよね。

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